Goûtez le Frioul-Vénétie Julienne

Il n’y a pas que l’amour qui passe par l’estomac. Très souvent, on découvre l’histoire d’une vie dans l’assiette. En cuisinant, Francesca Zarotti-Tinor, membre de la Commission consultative de l’Intégration de la Commune de Sanem, revient à ses racines qui se trouvent dans le Frioul-Vénétie Julienne au nord-est de l’Italie, plus précisément dans la commune de Barcis. Son cœur bat toujours au rythme de la région montagnarde, même si elle est venue au Luxembourg à l’âge de deux ans.

Elle aime illustrer ses anecdotes, par exemple en pointant du doigt l’emplacement exact de sa maison natale dans le Val Pentina. Les paysages pittoresques de cette région autonome à la frontière autrichienne suscitent en effet la bougeotte. Ce sentiment est renforcé par le menu pour 4 personnes que Francesca concocte et qui nous emmène en voyage culinaire.

La vedette de la première partie de cette recette authentique est le fromage salé, un produit cultivé selon une ancienne tradition dans les montagnes du Frioul. Autrefois, sa teneur en sel était d’une importance vitale car elle garantissait une période de conservation plus longue. La population locale en dépendait. Aujourd’hui, le « formaggio salato » est une spécialité qui fait le plaisir des amateurs d’une cuisine régionale authentique.

  • 3 oeufs
  • 4 tranches de fromage salé ou de brebis (+/- 200 g)
  • Ciabatta
  • 1 brin de romarin
  • Ail

Faire fondre le fromage salé ou de brebis dans une poêle antiadhésive et laisser dorer. Ajouter les œufs et remuer avec une spatule en bois. Faire revenir les tranches de ciabatta avec une cuillère d’huile d’olive, le romarin et un peu d’ail dans une poêle. Servir bien chaud.


Pour le plat principal, on a besoin de :

  • 4 filets de lapin
  • 4 – 6 morceaux de lapin
  • 150 g parmesan
  • 200 g polenta bio
  • 4 courgettes
  • 2 carottes
  • 25 cl fond de légumes
  • 25 cl vin blanc
  • Huile d’olive
  • Eau
  • 1 brin de romarin
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de sauge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 céleri-branche
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Sel

Faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin d’abord, puis les filets. Ajouter l’oignon et deux gousses d’ail coupées en petits morceaux en remuant avec la spatule. Couper le céleri-branche et les carottes en julienne et les verser dans la cocotte. Après quelques minutes, déglacer au vin blanc, saler et poivrer. Ajouter le romarin et la sauge et après 10 minutes, le fond de légumes. Laisser mijoter pendant 45 minutes à petit feu en retournant de temps en temps.

Couper les courgettes en petits cubes, ainsi que l’échalote épluchée et l’ail. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’échalote et deux gousses d’ail et remuer pendant quelques minutes avec la spatule, puis ajouter le bouquet de persil, du sel et du poivre. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le parmesan. Mettre le couvercle sur la poêle et laisser fondre le parmesan au-dessus des courgettes à basse température.

Faire bouillir 70 cl d’eau dans une casserole, saler et verser la polenta en remuant avec la spatule pendant plusieurs minutes. Dès que l’eau est absorbée, baisser la température et laisser cuire pendant 10 minutes.


Pour le dessert, on a besoin de :

  • 4 pêches bien mûres
  • Prosecco

Couper les pêches en petits morceaux, mettre dans un plat et ajouter le prosecco. Tourner, couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures. Servir bien frais.

Bon appétit !

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