Pendant que la mère de trois enfants prépare la purée à la main, elle commence à déballer ses petites histoires, comme par exemple l’amélioration de ses connaissances en langue luxembourgeoise à l’aide de ses enfants, le fait que la cuisine italienne est désormais plus présente chez elle que la portugaise ou encore les cours de cuisine qu’elle organise pour les enfants lors du Colorissimo de la Commission de l’intégration. Parlant d’engagement : Susana s’engage où elle peut, que ce soit dans son travail à la Maison relais, dans les clubs sportifs de ses enfants ou encore dans la Commission de l’intégration de la Commune de Sanem, dans laquelle elle s’est inscrite “parce que j’aime être parmi les gens”.

il faut tenter sa chance

Pour Gustoso, elle nous propose du bacalhau (morue), plat traditionnel du Portugal, mais avec une touche personnelle, de sorte qu’il est un plat à la Susana. Accompagné d’un Porto, il y a des beignets de morue en entrée, avant que Susana apporte une belle assiette remplie de poisson, purée, chou-fleur, chorizo, oignons et décorée d’olives et de persil. Ensuite, c’est Para a mesa – à table !

Beignets de morue (pastéis de bacalhau)

• 400 g de bacalhau
• 200 g de pommes de terre
• 3 œufs
• 1 oignon
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile pour faire frire

Dessalez le bacalhau. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis retirez-le du feu et enlevez la peau et les arêtes. Ensuite, râpez le poisson en petits morceaux à la main. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les en purée. Mélangez-les avec du persil, un oignon, les œufs et le bacalhau. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas la rendre trop molle mais pas non plus trop compacte. Chauffer l’huile dans la poêle. Faites passer la pâte d’une cuillère à soupe dans l’autre jusqu’à obtenir la forme désirée des beignets. Faites frire dans l’huile chaude, puis égouttez sur du papier de cuisine. Servir en apéritif ou avec une salade verte.

Bacalhau cuit

• 4 filets de bacalhau
• 1 litre de lait
• Huile d’olive
• 5 oignons
• 4 gousses d’ail
• Persil
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Muscade
• Olives noires, sans noyau
• 1 chou vert
• 1 pain de maïs
• Chorizo

Filets bacalhau

Faites cuire les filets dans un mélange de lait et d’eau. Égouttez-les, retirez les arêtes et mettez les filets de côté. Coupez les oignons en tranches fines et faites-les revenir à l’huile d’olive. Finir avec un peu de persil, assaisonner avec du sel et du poivre.

Purée
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau. Écrasez les pommes de terre cuites, ajoutez du lait, du beurre fondu et de la muscade et mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

Chou
Coupez le chou en quatre, enlevez la tige, hachez-le finement et lavez-le sous l’eau. Une fois que l’eau a bouilli, laissez cuire le chou pendant 15 minutes. Égouttez- et assaisonnez-le. Faites dorer l’ail dans une poêle et ajoutez le chou cuit.

Dans un moule à gratin, faire trois couches :
1- Répartir les oignons dorés sur le bacalhau (la morue) cuit et recouvrir de miettes de pain et de morceaux de chorizo
2- Répartir la purée (dans une rangée) à côté
3- Répartir le chou (dans une rangée) à côté
Laisser gratiner au four à 180° pendant 30 minutes.
Décorer avec des olives noires et du persil.

Bon appétit !

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Magique et idyllique, voici des mots qui ponctuent le repas suédois chez les Mathieu à Belvaux. Magique, parce que même en avril, il arrive que d’un coup, la neige tombe en flocons épais, et idyllique puisqu’en se baladant, il n’est pas rare d’apercevoir un élan majestueux.

Alors qu’Anna Mathieu a ses origines en Suède et en Allemagne, Georges est natif du Luxembourg. Après leur rencontre à Heidelberg en 1978, ils ont emprunté le chemin menant de Heidelberg au Luxembourg en 2004 en compagnie de leurs filles Sophie et Marie. Mise à part leur propre maison d’édition, créée à deux, Anna a dirigé le Club Senior à Mondercange pendant 18 ans.

Tout juste retraitée, Anna Mathieu nous a ouvert la porte de sa cuisine suédoise, qui est avant tout antigaspi. « Pour moi, il est tout à fait normal de ne pas gaspiller de la nourriture », explique Anna en riant : « Les Suédois mangent pour vivre et ne vivent pas pour manger ».  Au sein de la commission d’intégration de la Commune de Sanem, la jeune pensionnée, dynamique et bouillante d’idées, s’engage avant tout puisqu’elle estime que l’intégration est à deux sens.

Même si Georges est traditionnellement au fourneau dans le ménage, Anna a fait une exception pour Gustoso. Le plat qu’elle nous a mitonné, surtout connu en rapport avec un constructeur de meubles suédois, ce sont des Köttbullar, servis avec pommes vapeur et des airelles. Le Saumon au four était une deuxième option, suivie d’un Baiser aux fruits rouges et chocolat blanc en dessert. Les enfants l’accompagnent de lait en Suède alors que les adultes préfèrent l’arroser d’une bière légère.

Tack för maten (Merci pour le repas)

Bouts de pain aux crevettes agrémentés de caviar (petite boîte de caviar Störrogen)

Pour l’entrée :

• • • Yaourt
    • Fromage frais
    • Oignons hachés menus

Mélanger le yaourt avec le fromage frais et les oignons, poser le mélange sur les bouts de pain, le garnir avec 2-3 crevettes et/ou du caviar et décorer le tout avec de l’aneth. Quelques gouttes de citron pourront encore affiner la préparation.

Pour les Köttbullar :

• • • Köttbullar
    • 700 g de viande hachée
    • 1 oeuf
    • 1 tasse de bouillon (+/- 200 ml)
    • 4 cuillères à soupe de grumeaux de pain séchés
    • 1,5 cuillerée à café de sel
    • ¼ de cuillerée à café de poivre

Hacher menus les oignons et les saisir pour les déglacer. Déposer les grumeaux de pain dans un plat, verser le bouillon par-dessus et les faire tremper quelques minutes. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte. Former les Köttbullar à la main en boulettes et faire saisir au beurre. Ne pas poser trop de Köttbullar en même temps dans la poêle, afin qu’elles puissent être bien saisies. Une fois que les boulettes sont cuites, verser la crème dans la poêle contenant la graisse des Köttbullar et faire revenir le tout. Servir la sauce crème dans une saucière et les Köttbullar dans un plat préchauffé afin qu’elles restent bien chaudes. Décorer avec des pommes de terres vapeur et du persil.

Baiser aux fruits rouges et chocolat blanc :

• • • 4 oeufs
    • 200 g de sucre
    • Sel
    • Jus de citron

Préparation :

Battre les œufs et le sucre avec une prise de sel et le jus d’un citron jusqu’à ce que le mixer se détache difficilement de la masse (6 minutes environ). Ensuite, mettre au four pendant 100 minutes à une température de 90° en haut et en bas. Laisser refroidir, garnir de fruits rouges et noirs congelés ainsi que du chocolat et réenfourner jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Smaklig måltid – Bon Appétit !

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