{"id":3609,"date":"2019-06-05T13:26:51","date_gmt":"2019-06-05T13:26:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.suessemjetaime.lu\/?p=3609"},"modified":"2019-08-13T09:40:29","modified_gmt":"2019-08-13T09:40:29","slug":"nonbe-une-fulgurante-experience-nippone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.suessemjetaime.lu\/fr\/nonbe-une-fulgurante-experience-nippone\/","title":{"rendered":"Nonbe, une fulgurante exp\u00e9rience nippone"},"content":{"rendered":"

En franchissant les portes du Nonbe, restaurant japonais install\u00e9 depuis mars 2018 \u00e0 Belval, attendez-vous \u00e0 en prendre plein les yeux et les papilles. Embarquement imm\u00e9diat, direction le pays du soleil levant, pour un fabuleux voyage gustatif.<\/strong><\/p>\n

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De l\u2019ext\u00e9rieur, le lieu intrigue et donne envie d\u2019en savoir plus. D\u2019immenses vitres vous laissent apercevoir quelques tables, les contours d\u2019un grand comptoir en bois. L’endroit semble si calme, si \u00ab peaceful \u00bb comme dirait les anglo-saxons.<\/p>\n

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Dans l\u2019entr\u00e9e, c\u2019est Jean-Paul Choi, le ma\u00eetre des lieux, qui nous accueille. Dans un quartier en pleine expansion, lui et son \u00e9pouse ont souhait\u00e9 apporter leur pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice et proposer un restaurant \u00ab diff\u00e9rent \u00bb de ceux d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents. \u00c7a tombe bien, le Nonbe a vraiment quelque chose en plus.<\/p>\n

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Install\u00e9 \u00e0 une table, \u00e9bloui par quelques rayons de soleil, Jean-Paul nous raconte son parcours. Une histoire surprenante et d\u00e9licate, loin des clich\u00e9s que la gastronomie japonaise peut parfois v\u00e9hiculer. Lui, ancien cadre dans la finance (mais aussi vice-champion du monde des sommeliers en sak\u00e9), est issu d\u2019une famille active dans la restauration asiatique. Elle, a fait l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Diekirch. De leur union est n\u00e9 un cadre qu\u2019ils ont voulu unique.<\/p>\n

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Ce restaurant, comme le mentionne Jean-Paul, \u00ab c\u2019est un projet de vie \u00bb, pas quelque chose qu\u2019il veut revendre d\u2019ici quelques ann\u00e9es. Pour le mener \u00e0 bien, le couple a choisi de s\u2019entourer des meilleurs. A commencer par le chef, au parcours lui aussi \u00e9tonnant.<\/p>\n

Une rencontre d\u00e9cisive pour un ambitieux projet<\/h3>\n

Depuis notre arriv\u00e9e au Nonbe, une imposante pi\u00e8ce de b\u0153uf nous fait de l\u2019\u0153il. Sans nous tromper, il s\u2019agit bien du fameux Wagyu, r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre le summum de la viande. Si les march\u00e9s financiers ont leur triple A, les b\u0153ufs Wagyu ont aussi leur notation. Le morceau devant nous a le grade A5. Mieux, c\u2019est impossible.<\/p>\n

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Pour sublimer ce produit qui sera servi dans les assiettes d\u2019ici quelques heures, c\u2019est Imamura Norihiro qui est aux manettes. Originaire d\u2019Osaka, alors jeune chef \u00e9toil\u00e9, il d\u00e9cide de tout plaquer et de tenter l\u2019aventure en Europe. A Paris, s\u2019il officie dans un \u00e9tablissement r\u00e9put\u00e9, il profite surtout de son s\u00e9jour sur le vieux continent pour d\u00e9couvrir le march\u00e9 de Rungis et les produits occidentaux, dont il d\u00e9veloppe une connaissance tr\u00e8s pouss\u00e9e. Sur le point de rentrer au Japon, il croise alors la route de Jean-Paul Choi, qui lui d\u00e9taille son projet. Le Nonbe n\u2019est alors que 4 murs, mais le chef est s\u00e9duit et accepte de le suivre \u00e0 Belval.<\/p>\n

Derri\u00e8re ses fourneaux, que tout un chacun peut admirer en \u00e9tant install\u00e9 au comptoir, Imamura Norihiro est appliqu\u00e9 et pose des gestes pr\u00e9cis. \u00ab La rigueur au travail, c\u2019est sa philosophie. Pendant le service, il ne faut d\u2019ailleurs pas lui parler, il demande \u00e0 ce qu\u2019on le laisse se concentrer jusqu\u2019aux d\u00e9parts des derniers clients \u00bb nous confie Jean-Paul.<\/p>\n

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D\u00e9licatesse du dressage, qualit\u00e9 des produits, finesse des techniques, la symphonie gustative est parfaitement ma\u00eetris\u00e9e, et invite \u00e0 la d\u00e9couverte de go\u00fbts, de textures, de saveurs.<\/p>\n

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\u00ab Le design est r\u00e9ussi quand on ne le remarque pas. Il se ressent \u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Pour le cadre, Jean-Paul Choi a \u00e9galement voulu choisir le meilleur, et a fait appel \u00e0 un architecte japonais de renom, Shuhei Aoyama<\/a>. L\u2019homme s\u2019est d\u00e9plac\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises au Grand-Duch\u00e9, a fl\u00e2n\u00e9 dans Belval pour s\u2019impr\u00e9gner de l\u2019endroit, avant se mettre \u00e0 dessiner. Au final, souligne Jean-Paul, \u00ab le r\u00e9sultat est encore plus joli que sur le papier \u00bb.<\/p>\n

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Le bois, la pierre et le m\u00e9tal se c\u00f4toient en parfaite harmonie. Vous l\u2019aurez compris, nous sommes \u00e0 mille lieux du kitch japonais, des geishas, des samoura\u00efs et d\u2019Hello Kitty. Au rez-de-chauss\u00e9e, le bar et les quelques tables pr\u00e9sentes permettent aux h\u00f4tes de plonger dans le monde \u00ab izakaya \u00bb, qui d\u00e9signe la cuisine de brasserie. Lorsqu\u2019on l\u00e8ve la t\u00eate, on a l\u2019impression qu\u2019un nuage flotte au-dessus de nous. Il s\u2019agit d\u2019une mezzanine repr\u00e9sentant une bo\u00eete de lumi\u00e8re. L\u00e0, l\u2019endroit y est plus confidentiel : alc\u00f4ves et tissus japonais proposent une ambiance feutr\u00e9e pour d\u00e9couvrir le \u00ab kaiseki \u00bb, la fine gastronomie nippone.<\/p>\n

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Depuis son ouverture, le Nonbe est devenu le refuge des habitu\u00e9s, et devient rapidement la p\u00e9pite des nouveaux venus. En bas ou \u00e0 l\u2019\u00e9tage, le service est des plus attentionn\u00e9s, tout est synonyme de bienveillance.<\/p>\n

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Les gastronomes se plaisent toujours \u00e0 dire qu\u2019un bon repas, ce n\u2019est pas seulement une histoire de plats, mais bien une exp\u00e9rience \u00e0 vivre dans son int\u00e9gralit\u00e9. En fran\u00e7ais, Nonbe signifie \u00ab bon vivant \u00bb. Un restaurant n\u2019a jamais aussi bien port\u00e9 son nom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En franchissant les portes du Nonbe, restaurant japonais install\u00e9 depuis mars 2018 \u00e0 Belval, attendez-vous \u00e0 en prendre plein les yeux et les papilles. 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